C’est la Tunisie qui se distingue!
Avec La Table du Nord, la cheffe Malek Labidi nous invite à un voyage gourmand à travers le patrimoine du nord tunisien, soutenue par la Fondation BIAT dans sa mission de préservation et de transmission du savoir‑faire culinaire
La Table du Nord, paru en janvier 2024 aux éditions Nirvana avec le soutien de la Fondation BIAT, est un hommage passionné à la richesse culinaire du nord de la Tunisie. Cheffe formée à l’Institut Paul Bocuse à Lyon, Malek Labidi a sillonné Bizerte, Béja, Jendouba, Le Kef, Siliana, Zaghouan et le Grand Tunis pour rencontrer les artisans, les cuisiniers traditionnels, capter leurs savoir-faire et retranscrire plus de 100 recettes dans un beau-livre sensoriel de 404 pages, sublimé par les photos de Béchir Zayene.
Dans Jeune Afrique, elle se confie : « La cuisine tunisienne a toujours été notre secret le mieux gardé ». Son objectif ? Préserver ces recettes familiales, transmises de génération en génération, souvent de femme à femme, et les rendre accessibles à un large public, tout en racontant le contexte historique, géographique et culturel de chaque plat.
Le livre met en valeur 24 produits du terroir et sept savoir-faire spécifiques, tout en proposant un véritable voyage olfactif et visuel : les odeurs d’oranger, le thym sauvage, la chaleur du pain chaud, le parfum des herbes des montagnes et l’ambiance des marchés locaux ressurgissent au fil des pages.
Plus qu’un recueil de recettes, c’est un véritable projet de patrimoine immatériel, impulsé et soutenu par la Fondation BIAT, qui valorise le terroir tunisien, les traditions culinaires authentiques et la transmission intergénérationnelle. Honorés d’annoncer que l’ouvrage « La Table du Nord » a remporté le prestigieux prix « Best of the Best – Book of the World » aux Gourmand Awards 2025 à Lisbonne
Parmi 83 pays en compétition, c’est la Tunisie qui se distingue!
